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酱香白酒可分为哪几大分类,【南沙飞天茅台回收】你知道吗?
2018-12-31 10:08:57
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  酱香型白酒作为中国白酒的一个干流品类,在市场上已不鲜见。其间茅台作为酱香开山祖师,亦是众所周知。而茅台系列酒种类这么多,价格为什么又不尽相同呢?我估计绝大多数的消费者,并不清楚其实酱香型白酒还分为六种类型。而每种不同类型的酱香型白酒,其出产质料、工艺、本钱等有着很大的不同。当然了,终究出产出来的产品也有着天壤之别。


  目前,存在六种类型的酱香型白酒,包括传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等等。从实践调查和品鉴点评,大曲酱香酒占比较小,其他酱香酒占比很大;而优质纯粹大曲酱香坤籽酒比例非常少。


这六种工艺你必须得知道


01、南沙飞天茅台回收——大曲酱香酒的酿制工艺


  使用高温大曲药作为糖化发酵剂,高温大曲药又分为三种类型;


  一年一个酿制周期,二次投料(下沙和糙沙),二种发酵(堆积发酵和入窖发酵),三种典型体(酱香、醇甜、窖底),三十天发酵,四十天制高温大曲药,五月端午踩曲,六个月以上陈曲,七次摘酒,八次加曲发酵,九次蒸煮,十个工艺特色。


  酿制出来的原酒,要分型分级贮存;一年后进行盘勾;第二年进行型勾;第三年进行品勾;第四年陈酿调味几回即可出厂;加上酿制的一年,就有了五年才能出厂的说法。


02、南沙飞天茅台回收——麸曲酱香酒的酿制工艺


  使用麸曲作为糖化发酵剂;


  一般发酵时刻二三十天,糖化发酵彻底,一次取酒;


  麸曲酱香型白酒出产具有发酵时刻短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特色;


03、南沙飞天茅台回收——碎砂酱香酒酿制工艺


  一般使用多种曲柄增加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂;


  将质料破坏后,通过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天,蒸馏取酒,一次烤完。


  麸曲酱香型白酒出产具有发酵时刻短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特色;

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04、南沙飞天茅台回收——翻沙酱香酒酿制工艺


  根本是大曲酱香酒烤完榜首次序后,适当加添质料和曲药等,进行的一次发酵蒸馏取酒所得。


05、南沙飞天茅台回收——回沙酱香酒酿制工艺


  这是大曲酱香酒的一种立异,一些酒厂在大曲酱香酿制的第四次序或第五次序增加质料,进行酿制所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒根本一致。


06、南沙飞天茅台回收——串蒸酱香酒酿制工艺


  是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅,置于蒸馏器内,在蒸馏器底部增加食用酒精和香料等,通过串蒸所得的酱香酒。


六种酱香酒,质量还真的“一拼好坏”


  大曲酱香酒:五年出品,酱香杰出,幽雅细腻,酒体饱满,回味悠长,空杯留香耐久;


  麸曲酱香酒:酱香明显,酒体谐调,较浑厚,有酱味,后味有焦苦味;陈酿时刻长的产品,陈酱香味杰出,较幽雅;空杯留香短,香味舒适感不如大曲酱香酒;


  碎沙酱香:香味大,酱香较纯粹,酒体微粗燥,较协调,后味有酱味糊闷感;陈酿时刻长的产品,酒体较醇和;空杯留香短,并呈现异杂香味;市场上几十元或一百多的酱香酒,根本归于此类;甚至几百元以上的酱香酒产品,也有碎沙酱香酒;  南沙飞天茅台回收


  翻沙酱香酒:酱香较纯粹,酒体较浑厚,细腻感和饱满度不如大曲酱香酒,后味有焦枯感;空杯留香短,并呈现焦枯不适感;


  回沙酱香酒:酱香纯粹,较幽雅,酒体浑厚绵甜,曲香粮香浓郁,细腻感和饱满度不如大曲酱香酒,空杯留香耐久也较好;


  串蒸酱香酒:浮香明显,酱香香料香味杰出,给人不舒适感;这种酒本钱极低,市场上大量的二三十元一瓶的酱香酒,根本都归于这一类。


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